一頭買い精肉プロセス
ステップ1：厳選和牛の一頭買い仕入れ
長年の経験を持つ目利きが、全国の提携農家から血統、育ち、飼料にこだわり抜いた最高品質の一頭を厳選。和牛ウェイの品質基準を満たすものだけを仕入れます。
ステップ2：部位別分解と品質チェック
熟練の精肉マイスターが、和牛の骨格と肉質を熟知した手さばきで、一頭から最適な部位を丁寧に分解。各部位の霜降り、色つや、鮮度を徹底的にチェックします。
ステップ3：用途別カットと重量調整
ステーキ、焼肉、しゃぶしゃぶなど、お客様の用途とご要望に合わせて最適な厚さ・形状にカット。グラム単位での厳密な重量調整を行い、品質と効率を両立させます。
ステップ4：真空包装と品質保持管理
精肉された和牛は、鮮度と風味を最大限に保つため、最新の真空包装技術で丁寧にパッキング。温度・湿度管理を徹底した冷蔵庫で最適な状態を維持します。
ステップ5：出荷前最終検査と配送準備
出荷前には、すべての製品に対して最終の品質検査を実施。細心の注意を払いながら梱包し、国内外を問わず、新鮮な状態でお客様の元へ確実にお届けします。
部位別カット仕様
上記部位をクリック（またはタップ）して詳細なカット仕様をご確認ください。
サーロイン
ステーキ用厚切り（2-5cm）、ローストビーフ用ブロックなど、お客様の調理法に合わせた最適なサイズでご提供いたします。
フィレ
和牛の女王とも称されるフィレは、最も柔らかく繊細な部位。その風味を最大限に生かすため、熟練の技術で丁寧に処理します。
リブロース
焼肉、しゃぶしゃぶ、すき焼きに最適な薄切りから、分厚いステーキカットまで幅広く対応。美しい霜降りをご堪能ください。
バラ肉
カルビ、角煮、あらゆる煮込み料理に理想的なバラ肉は、旨味とコクが特徴。ブロックカットから細切りまでご要望にお応えします。
希少部位
ザブトン、トモサンカク、カイノミなど、一頭からわずかしか取れない希少部位も専門の職人が丁寧にカット。特別な一皿を演出します。
HACCP認定品質管理施設
和牛ウェイは、お客様に最高の品質と安全をお届けするため、HACCP認定の最新設備を備えた施設で精肉を行っています。
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1
温度管理されたクリーンルーム: 作業環境は常に15〜18℃に保たれ、和牛の鮮度を損なうことなく加工しています。
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2
厳格な衛生管理基準: スタッフの徹底した衛生教育と、施設全体の定期的な消毒・清掃により、最高水準の衛生状態を維持します。
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3
トレーサビリティシステム: 一頭ごとの個体識別番号により、仕入れからお客様への配送まで、すべての工程を追跡できるシステムを構築しています。
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4
第三者機関による監査: 定期的な外部監査を受け、常に改善を重ねることで、信頼性の高い品質管理体制を保証します。
和牛精肉マイスター
山田 健太
チーフ精肉士
京都の老舗精肉店で15年間修行を積んだ後、和牛ウェイへ参画。和牛の部位を熟知し、その真髄を引き出す手腕は業界内で高く評価されています。
佐藤 達也
副責任者
食肉格付け検定1級資格を保有し、和牛の品質評価において揺るぎない眼力を持つ。精肉の正確さと美しさで、和牛ウェイの品質を支えています。
田中 美咲
品質管理担当
HACCP管理者認定を取得し、施設の衛生管理を統括。和牛の鮮度と安全を科学的な視点から徹底管理し、お客様に安心して提供できる体制を構築しています。
鈴木 一郎
技術指導員
全国食肉技術競技会で優勝経験を持つベテラン職人。次世代の精肉士育成にも尽力し、和牛ウェイの技術継承と向上に貢献しています。
レストラン卸売プログラム
ミシュラン星付きレストランや高級料亭が信頼を寄せる、和牛ウェイの専門精肉サービスをご利用ください。貴店のこだわりを最大限に引き出す、きめ細やかなサポートをご提供します。
特別契約プログラム
- ミシュラン星付きレストラン専用の優遇プログラム
- 定期配送契約による安定供給とコストメリット
- シェフのリクエストに応じた究極のカスタムカット
- 新作メニュー開発のサポート
- 貴店スタッフへの和牛精肉知識研修
和牛ウェイを選ぶ理由
- 一頭買いによる安定した高品質和牛の確保
- 部位ロスを最小限に抑え、コスト効率を向上
- 経験豊富な精肉マイスターによる手作業カット
- HACCP認定施設での厳格な品質管理
- 国内外への迅速かつ確実な配送ネットワーク